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基层企业职工伙食团管理办法
字数:3477字  浏览:-次  下载:-次  收藏此文  手机版
    【内容提要】1.餐厅和后厨操作间的通道必须加锁管理。餐厅前、后门只准许就餐时间段开启,其它时间必须加锁,防止闲杂人员进入。严禁其它人员进出后厨。2.对需搬运餐料进入食堂的人员,在搬运餐料过程中,必须在食堂工作人员的监督、引导下,按照固定线路搬运料品,运送完毕后及时离开,不得长时间停留。
 
  第一章  总  则
  第一条  为加强职工伙食团管理,规范餐饮服务行为,保障职工食品安全和身体健康,防止发生食物中毒,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品安全管理办法》、《餐饮服务和食品流通许可管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《职工食堂和伙食团食品安全管理办法》等相关法律法规、规范,制定本办法。
  第二条  职工伙食团管理小组。
  组长:***
  组员:*** ***  ***  ***
  专职管理员:***
  按照“谁设置、谁负责”的原则,办公室负责职工伙食团日常管理工作,并配备专职管理人员,负责建立职工伙食团基础管理台账和职工伙食团食品安全、及日常管理工作。
  第二章  安全管理
  第三条  职工伙食团加工设施、器具必须符合食品安全要求,配备数量应与最大食品加工量相适应。
  1.必须配备冷冻、冷藏设施和食(饮)具清洗、消毒设施,刀具、案板和盛放食品的容器、用具必须有明显的用途(如原料、半成品、成品)标记,并做到分开使用,定位存放,定期消毒,保持清洁;必须设置盛放废弃物的专用脚踏式加盖容器。食品加工、餐厅内应设置禁烟标识。
  2.成品容器应每餐次进行消毒。当天用过的灶具、餐具、碗筷要及时清洗干净,餐具、碗筷等必须放入消毒柜中消毒20分钟以上。
  3.严格落实“食品、工具、设备”三定位措施。对食品存放、餐品餐具按要求定置定位、分类摆放,防止混用混放。食品储存间、储存柜摆放有序,生熟分开,无污染、无变质、无过期。
  4.餐厅必须保持干净、卫生。厨灶、灶台、工作台和食堂大……
 
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