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酒店餐饮部经理述职报告
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    【内容提要】2014年工作即将结束,餐饮部的业绩并不理想,这里面有一定的客观原因,但是不可忽视,也存在一些主观的不足,比如员工的服务水平仍旧参差不齐;节能降耗做得还不够到位,有待于提高;出品质量不够稳定,创新意识不强等,这都给2015年的工作指出了方向。
 
各位领导、各位同事:
  大家好!
  今天我代表餐饮部对2014年工作进行述职汇报,并针对2015年工作计划进行简要阐述,请各位提出宝贵意见。
  2014年,对于饭店来讲,是步履维艰的一年,对于餐饮部来讲,同样是异常艰难的一年,国家八项规定的执行,国家对铺张浪费的抵制,对整个酒店餐饮行业的影响是十分巨大的,在这样的大环境下,餐饮部的工作也遇到了前所未有的困境。困境面前,餐饮部积极应对,不断求索,较好的确保了各项工作的推进。当然,这离不开饭店领导的指导和引领,离不开各部门的支持和配合,更离不开餐饮部全体员工的努力和付出。下面我针对2014年工作总结汇报如下:
  一、经营业绩有所下滑
  截止到11月底,餐饮部总收入1104万,利润总收入33万(不含奖金)。其中销售餐费719.52万,婚宴收入约210万左右,联欢收入约15万。2014年餐饮部共接待用餐约14,7110人次,平均人均消费75元/位。而在2013年,餐饮部总收入为1556万元,利润总收入为206万元(不含奖金),其中销售餐费805万元,婚宴总收入为262万元,联欢总收入为30万元,共接待用餐约16,3518人次,平均人均消费81元/位。通过对比,我们可以看到,2014年,餐厅各项经营数据均有所下滑。归结原因,是多方面的,一方面是受制于国家政策的影响,各种会议日程缩短,餐饮标准降低。另一方面大型的婚宴场次减少,这跟婚宴厅的硬件条件不足以及餐厅自联销售效果不佳有很大关系。此外,年底联欢业绩也出现下滑,很多企业年会降低标准、人员压缩,流程简化,费用自然跟着降低。因此,整个2014年,餐饮部的经营业绩不是很理想。
  二、培训学习重点推进
  在当下市场竞争如此激烈的情况下,学习应该成为一个员工终生的行为。对于餐饮部来讲,涉及到的工作内容很多,既要出色完成菜品的制作,同时还要……
 
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