新冠肺炎疫情对我国餐饮业的影响及应对措施

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新冠肺炎疫情对我国餐饮业的影响及应对措施

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【内容提要】探索转型发展路径，开拓社区市场。创新服务方式，推行“无接触配送”和“智能取餐柜”等新服务，通过减少面对面接触，保障用户和骑手在收餐环节的安全。通过地方政策鼓励或招募餐饮企业与社区、居委会进行合作，发展社区餐饮，设立便民供餐点，开设露天社区饭摊，开展暖心工程，凝结顾客，实现经济效益和社会效益的统一。

　　今年年初以来，为抗击疫情，举国上下采取了居家隔离、延长春节假期等防控措施，避免人口大规模流动和聚集，在此期间各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业，造成餐饮行业经营业绩骤降，人员待岗闲置，企业资金压力巨大，对我国餐饮业造成较大冲击，部分餐饮业面临生存问题。
　　一、当前餐饮业面临的困难和问题
　　1.政策关停覆盖面广，多数餐饮商户的营业收入急剧下降。为防止疫情扩散，多个城市/地区要求当地餐饮服务单位暂停营业，导致很多餐饮商户的营业收入急剧下降。
　　2.固定成本压力大，九成餐饮商户资金短缺。餐饮行业普遍存在“三高一低(房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)”问题，因疫情扩散，餐饮堂食业务几乎陷入停顿状态。除了年夜饭退订、营业收入大幅下降外，餐饮商户还需面对原材料备货损失、高昂的房屋租金、员工工资社保等许多固定运营成本。
　　3.行业发展预期差，部分餐饮商户有关店计划。受疫情和封城影响，餐饮行业面对成本居高不下、资金储备不足、供应链中断等问题，在疫情结束后，餐饮商户还要面对重拾消费者信心、供应短缺造成的原材料成本上升、人员流失等挑战。
　　二、疫情对我国餐饮业发展趋势的影响
　　1.餐饮行业结构重塑，线上餐饮外卖服务迎来新的发展机遇。经过此次新冠肺炎疫情，很多餐饮商户堂食陷入停滞，开始意识到多渠道发展的重要性，外卖商户快速增加，预计2020年外卖在餐饮商户的渗透率有很大提升，线上餐饮外卖服务面对新的发展机遇，线上线下结合成为我国餐饮行业发展新常态。疫情过后对行业食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求会更高，同时会加速无人配送等新技术落地，可以预见外卖将逐步成为城市服务的重要基础设施、保障民生的重要渠道。
　　2.未来餐饮行业将更加注重食品安全、……

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