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　　今年年初以来，为抗击疫情，举国上下采取了居家隔离、延长春节假期等防控措施，避免人口大规模流动和聚集，在此期间各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业，造成餐饮行业经营业绩骤降，人员待岗闲置，企业资金压力巨大，对我国餐饮业造成较大冲击，部分餐饮业面临生存问题。
　　一、当前餐饮业面临的困难和问题
　　1.政策关停覆盖面广，多数餐饮商户的营业收入急剧下降。为防止疫情扩散，多个城市/地区要求当地餐饮服务单位暂停营业，导致很多餐饮商户的营业收入急剧下降。
　　2.固定成本压力大，九成餐饮商户资金短缺。餐饮行业普遍存在“三高一低(房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)”问题，因疫情扩散，餐饮堂食业务几乎陷入停顿状态。除了年夜饭退订、营业收入大幅下降外，餐饮商户还需面对原材料备货损失、高昂的房屋租金、员工工资社保等许多固定运营成本。
　　3.行业发展预期差，部分餐饮商户有关店计划。受疫情和封城影响，餐饮行业面对成本居高不下、资金储备不足、供应链中断等问题，在疫情结束后，餐饮商户还要面对重拾消费者信心、供应短缺造成的原材料成本上升、人员流失等挑战。
　　二、疫情对我国餐饮业发展趋势的影响
　　1.餐饮行业结构重塑，线上餐饮外卖服务迎来新的发展机遇。经过此次新冠肺炎疫情，很多餐饮商户堂食陷入停滞，开始意识到多渠道发展的重要性，外卖商户快速增加，预计2020年外卖在餐饮商户的渗透率有很大提升，线上餐饮外卖服务面对新的发展机遇，线上线下结合成为我国餐饮行业发展新常态。疫情过后对行业食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求会更高，同时会加速无人配送等新技术落地，可以预见外卖将逐步成为城市服务的重要基础设施、保障民生的重要渠道。
　　2.未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感。此次新冠肺炎疫情过后，餐饮行业将面临较长的恢复期，同时消费者的消费习惯和理念将发生深刻变化。未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，包括食材的新鲜及追踪溯源、用餐环境的改善、服务的提升、厨房加工透明化等，分餐制将得到更多餐饮企业和消费者的青睐。
　　3.疫情倒逼餐饮业进化，餐饮零售化趋势初显。疫情期间，为了解决库存积压，全聚德、眉州东坡等众多餐饮企业摆起“菜摊”。很多餐饮企业线上线下双渠道联动，为居民提供送菜服务。随着餐饮产品的不断标准化、锁鲜技术的进一步成熟，食品的口味一致性得到保证，餐饮行业将逐步把零售环节打通，后续可能会尝试提供半成品零售来替代传统超市里的食品供应，餐饮行业由服务行业开始向服务+零售行业转型，二者的逐渐融合可能会创造出新的发展模式。
　　4.疫情驱动餐饮行业标准提升，对餐饮商户的服务能力提出新要求。疫情驱动餐饮行业标准提升，对餐饮商户的服务能力提出新要求，这将提升餐饮行业的准入门槛，也将提升餐饮行业的发展质量。在消费者普遍担忧交叉感染的背景下，无接触服务方式不断涌现，成为保障居民生活的重要手段。无接触服务方式从“无接触配送”开始，并不断创新，发展成“无接触团餐”“无接触自提”“无接触堂食”等方式。未来餐饮企业将增强危机防控和食品安全意识，发展无接触服务方式，推进餐饮标准化，注重多渠道发展并加强供应链管理。
　　三、帮助餐饮业渡过难关的相关应对措施
　　目前国家和地方已出台减免税收等优惠政策，减轻企业负担，对稳定餐饮业起到了重要作用。但目前疫情仍在持续，餐饮业仍面临较大困难，建议采取有力措施扶持餐饮业，帮助餐饮业渡过难关。
　　1.加大金融财税支持，减轻企业负担。建议对餐饮行业给予银行信贷优惠，如工资薪金信贷、贴息贷款支持等；对餐饮企业减税至少两个季度，为企业提供充分的时间缓冲，用以回补现金流；对属地餐饮企业提供水电费补贴、减免各种市政和地域性收费等优惠政策措施。
　　2.出台稳岗支持政策，扩大灵活用工。实行“按天上班，按量付酬，日清月结，据情续结”灵活方式，也可创新性开展“员工租借”计划，开启“共享员工”新模式，切实有效解决特殊时期餐饮行业“用工难”“用工荒”的问题。
　　3.探索转型发展路径，开拓社区市场。创新服务方式，推行“无接触配送”和“智能取餐柜”等新服务，通过减少面对面接触，保障用户和骑手在收餐环节的安全。通过地方政策鼓励或招募餐饮企业与社区、居委会进行合作，发展社区餐饮，设立便民供餐点，开设露天社区饭摊，开展暖心工程，凝结顾客，实现经济效益和社会效益的统一。
　　4.稳定农副产品供应（量、价）。引导外卖外送平台阶段性逐步降低餐饮企业外卖平台佣金费率。倡导和鼓励物业持有者对餐饮从业者减免2020年上半年租金、物业费。
　　5.支持餐饮企业开展增强抗风险能力和提升质量安全等项目。加强从业人员培训、新技术研发应用、产业供应链基地建设等，并提供一定的财政补贴。（cww）<\/td>"); document.writeln(" <\/tr>"); document.writeln(" <\/table>");