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解决老问题　实现新发展

    伙食质量不高是xx乡中心学校民主测评反映出来的老问题，学校在学习实践科学发展观活动之初，把“解决学校伙食质量不能满足师生需求的问题，实现师生伙食质量新突破”做为工作目标之一，决心解决这个老问题。
    深入调研，查找问题。学校党总支书记、校长xxx带头到食堂与食堂管理人员、工人、师生同工作、同进餐，与他们进行座谈，查找食堂管理、成本核算、服务质量、服务态度等方面存在的问题，通过几天的深入调研，终于好准了脉：
    1、食堂管理制度形同虚设。食堂管理人员很少深入食堂参与管理工作；工人没有严格的作息时间表；食堂采购、入库、加工、销售等环节监管不严；食堂资产有浪费、流失现象；没有按要求进行饭菜试尝、留样；食堂亏损经营。
    2、工人服务技能较低。饭菜花样少，食堂提供的菜主要以时令蔬菜为主，以煮熟为主，如煮白菜汤、煮土豆汤、煮豆腐汤等；荤菜供应不够，不能保证每天有荤菜；蔬菜搭配随意，没有根据营养进行搭配；早餐样式单一，清一色稀饭加馒头。
    3、后勤服务成本高。学校一直沿用七年前购买的旧锅炉、旧柴灶，每天能源消耗费用近150余元，是食堂亏损的根本原因。
    4、食堂仓储设施不规范。生熟食、成品半成品没有严格分开存储；新鲜蔬菜堆放，腐烂现象严重；米面多层叠放，有受潮霉烂、鼠害现象；其他物品堆放杂乱，取用不变。
    5、缺乏激励措施，食堂工人积极性低。食堂工作人员大多是从前勤转岗到后勤的教职工，很多同志思想上有包袱，认为自己现在所从事的岗位没有发展前途，工作没奔头，只好做一天和尚撞一天钟。
    分析论证，制定措施。找出食堂工作存在的问题之后，中心学校召开班子成员、教师代表、学生代表、后勤人员座谈会，征求大家对食堂整改工作的意见和建议。在此基础上，拟定了整改措施，由校长亲自负责，展开了食堂整改系列工作：
    1、完善制度，强化职责。学校重新修改拟定食堂工作管理制度，从采购、仓储、加工、出售、作息时间、个人卫生等12个方面提出具体的工作要求和奖惩措施，制定了食堂系列工作流程图，明确的提出了在每一个流程内的操作规范和责任人，制作了三副永久性的制度牌张挂在操作间和餐厅里，食堂工作有了便于操作的管理准绳。同时，分别与分管后勤和食堂工作的干部进行谈话，让他们从思想上认识到食堂整改工作的必要性和各自在食堂整改和管理中的责任，给他们提出具体的工作目标并签订了责任状。最后，学校召开食堂工作人员会议，认真组织他们学习新修订和拟定的管理制度和操作流程要求，相互交流学习体会和拟定今后的服务理念，把服务理念公示在操作间里，接受师生监督。
    2、更新设施，节能降耗。食堂工作满意率较低的主要因素有两个，其一就是饭菜的价格过高，如何让价格降下来，首先就是要降低成本。中心学校经过慎重研究，决定更换食堂旧锅炉和旧柴灶，购买电蒸饭柜、电开水机、太阳能热水器和煤气灶等设备。食堂从烟熏火燎时代过渡到电气化时代，减轻了工人的劳动强度，降低了成本。学校还新购建了用于仓储的储物架，把各种粮食、食品、作料、蔬菜分类存放，整齐有序，减少了霉变和腐烂。
    3、加强学习，提高技能。新设施、设备添置后，学校聘请专业人员手把手的教会工人学会使用每一样设施、设备。同时，学校聘请专业厨师到学校对工人师傅进行培训，教会他们把常见菜做出可口的菜味来，教会工人做油条、水饺等早餐食品，丰富饭菜品种。学校还为食堂工人购买了有关烹调方法与技巧的杂志和书籍，让工人在业余时间自学有关烹调知识，逐步提高服务技能。定期开展工人烹调大赛，给每位工人提供同样的蔬菜、作料、工具等物品，让他们在相同的时间内完成同一道菜，请教师代表、学生代表从色、香、味三方面打分，对优胜者进行奖励，激励工人不断提高自己的烹调技术水平。
    4、强化监管，激励先进。为强化监管，学校重新调整了伙食管理委员会（以下称伙管会），伙管会的职责是：每月一次，检查食堂管理人员的制度执行情况，查看各种表册（采购单、入库单、出库单、每日菜谱、出勤记载表、留样清单等）是否如实填写，每月结算是否及时真实，盈利是否超过标准（3%以内），检查食堂及工人个人卫生情况等；听取食堂管理人员和工人个人月工作小结；了解师生对食堂工作的满意度。然后根据综合检查和了解到的情况给食堂每位管理和工作人员按考核细则打分，结果与相关人员的绩效工资和年度考核挂钩。
    随着“五基本”活动的不断深入，xx乡中心学校后勤服务逐步实现了食堂管理由粗放型向精细化转变，服务成本由高耗能向低耗能转变，服务质量由“吃得饱”向“吃得好”转变，服务态度由应付差事向热情服务转变，师生满意率由低向高转变，赢得了师生、家长的满意。

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